こんばんは。はらぺこママです。
先日、YouTubeでご紹介した夏におすすめの「うざく」の土佐酢をジュレにして、カルパッチョを作りました。
市販のポン酢でも作れます。
土佐酢ジュレの作り方
「うざく」を作った時の土佐酢が余っていたので、その土佐酢を利用します。
①土佐酢100mlに粉ゼラチン5g入れて少しかき混ぜてふやかす。
（注意 ゼラチンに土佐酢を入れると混ざらなくなります。）
②別の土佐酢200mlを鍋で温める。（沸騰させないこと）土佐酢が温まったら、鍋を火から下ろして①を鍋に入れて溶かす。
③粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
市販のポン酢ジュレの作り方
材 料
- ポン酢100ml
- 水 100ml
- 粉ゼラチン 5g
- 砂糖 小さじ1
- 水 50cc
①耐熱容器に水・砂糖・粉ゼラチンを入れ、レンジで40秒ほどチンしておく。
②ポン酢に同量の水を入れ、①を入れよく混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やし固める。
鯛のアスパラ巻き土佐酢ジュレ添え
盛り方
薄切りにした鯛に茹でたアスパラガスを巻きます。
山になるように盛って周りにレモンスライスとミニトマト、所々にジュレを飾ります。上にのっているのはディルです。
岩塩とオリーブオイルを回しかけます。
器・・・IVV イタリア製ガラス皿ディアマンテクリア
鯛のカルパッチョ
盛り方
丸いガラスの器の上に野菜を盛ります。
野菜の下に器にそうように薄切りにした鯛を少し重ねて盛っていきます。レモンスライス、ピンクペッパー、ディルを飾り、岩塩とオリーブオイルを回し掛けます。召し上がる時に土佐酢ジュレをかけます。
器・・・IVV イタリア製ガラス皿ディアマンテクリア
タコとエビのカルパッチョ
盛り方
茹でたエビは、殻をむいて半分に切り、少しずらして四角いガラスの器に盛ります。
タコも半分に切ってスライスして盛ります。ブロッコリースプラウトと赤と黄色のパプリカを薄く切って、プチトマトと小葱ものせます。
岩塩とオリーブオイルを回しかけておきます。
召し上がる時にジュレを掛けてください。
器・・・Nachtmanナハトマン ダンシングスターボサノバ
まとめ
今回は、土佐酢が余っていたので、土佐酢ジュレにしました。柑橘のものを加えるとさらに美味しくなります。レモンやパプリカとの相性もいいです。
市販のポン酢でジュレにしてもいいと思います。ただ、市販のポン酢は濃いので、倍の量の水で薄めて作るレシピを載せています。
今回使った器たちです。
器が、いいと本当にお料理が映えます。家に眠っていた器たちもブログやYouTubeのお陰で、皆様にお披露目できて嬉しいです。
P.S IVVは、ハンドメイドなので、同じ種類の器でも、微妙に違います。
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