白菜と車麩（くるまふ）のルーロー飯

こんにちは、はらぺこくんです。

今日は、私が行ってみたいメウノータさんというお店のオーナーさんが出している『無国籍ヴィーガン食堂　メウノータの野菜料理「味つけ」レッスン』という本のレシピを参考に【白菜と車麩のルーロー飯】を作りました。

上記で紹介した本はこちらです。

スパイスの香りで、部屋中が台湾の食堂のようです。

本場のルーロウ飯を食べたことがない私は、これがルーロー飯か！となんの疑いもなく美味しくいただきました。

車麩（くるまふ）とは

まず漢字が難しいですよね。「くるまふ」と読みます。車麩とは数ある麩の中でも特に大きく存在感のあるお麩です。バームクーヘンのように棒に巻いて焼きます。輪切りにした切り口が渦巻き模様となります。今回は、お肉の代わりに使用しました。

材料（４〜５人前）

材料

• 白菜　1/6株
• 玉ねぎ　１個
• しょうが（みじん切り）　１０ｇ
• 車麩　４枚
• 片栗粉２５ｇ
• ごま油　大さじ２

以下をAとする

• ヅケだれ２００㎖
• 水２００㎖
• 黒糖　１０ｇ
• 五香粉　２ｇ
• 粉山椒　２ｇ
• 八角　１/3個

ヅケだれを作っておく
酒と味醂を沸騰させ、アルコールが飛んだら醤油を加えて混ぜる（全て100㎖ずつ）

作り方

①玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする

白菜は葉と軸に分けて、葉はざく切りにし、軸は繊維を断つようにせん切りにする

②車麩はぬるま湯につけてもどし、水けを絞る１枚を８等分に切り、片栗粉をまぶす

③フライパンにごま油大さじ１を引いて中火にかけ、②の車麩を両面に焼き色がつくまで焼く

④別の鍋に残りのごま油を引いて中火にかけ、①の玉ねぎ、しょうがを炒める。玉ねぎに透明感が出たら、白菜を加えてしんなりするまでさらに炒める

⑤④に③の車麩とAを加えて強火にし、一煮立ちしたら弱火にする。汁気がなくなり、味が馴染むまで煮込む

⑥玄米ご飯にかけて、白髪ネギとスプラウトを飾る

感想

ルーロー飯ってこれでいいのかな？と、本場のルーロー飯を食べたことのない私は不安になりましたが、お肉の代わりに車麩を使って全然ありだなぁと感じました。

料理が盛れる（写真映えする）お皿

私がいつも愛用している盛れるお皿はこちらです。