炊飯器で作る　ローストビーフの作り方

こんにちは、はらぺこママです。

パーティで活躍するローストビーフを、炊飯器を使って低温調理いたしました。

お家でも美味しいローストビーフを作ることが出来ます。

冷まし方で、お肉はさらに美味しくなる

youtubeの板前さんと作ろう！では、炊飯器を使って、低温調理した後の冷まし方を変えて作りました。なんと、冷まし方でお肉がさらに美味しくなることがわかりました。

ローストビーフの作り方

材料

• 牛もも肉　250g×2
• 塩・胡椒
• オリーブオイル　大さじ1〜2

タレ

• 水　　300ml
• 濃口醤油　50ml
• 砂糖　大さじ1.5

1（氷水で冷ます）

フライパンにオリーブオイルを熱し（中火）常温に戻しておいた牛肉に塩・胡椒し、全ての面を焼きます。

タレを作り、冷ましておく。（家にあったブーケガルニを入れました）

ジプロックに肉とタレを入れ、真空状態にして、※お湯を張った炊飯器で25分保温します。

その後、氷水で人肌まで冷ます。

※炊飯器に入れるお湯は、60°〜70°位の温度にします（1ℓの水を沸騰させ、200mlの水を入れるとちょうどいい温度になるそうです。）

2（銀紙で包んでゆっくり冷ます）

フライパンにオリーブオイルを熱し、塩・胡椒した牛肉の全ての面を焼きます。

そのまま、銀紙に包んで5分ほど寝かせる。銀紙を開けて切ったらまだ生だったので、ジプロックに入れて、先ほどの炊飯器のお湯の中に入れる（コンセントは抜いてます）しばらくして、取り出します。

こちらは、タレを入れずにお肉のままです。

１も美味しいですが、２の方がお肉の美味しさをさらに感じました。

お肉の美味しさアップの秘訣！

お肉は、ゆっくり冷ました方が、柔らかくて、さらに美味しくなりました。

タレを入れたお肉を、そのまま2日ほど冷蔵庫に入れておくと肉汁が出てソースとしてもさらに美味しくなります。

盛り付け

夏を意識して、ターコイズブルーのお皿に盛りました。

付け合わせのトーモロコシは、薄皮を残して水で濡らしラップをして500Wの電子レンジで5分、色もとってもいい、美味しいとうもろこしが出来上がります。

ベビーリーフとクレソンと一緒に添えました

コノスル　オーガニック　赤ワイン

自然のサイクルを基本にしたぶどう作りから生まれるエコサート認定の有機ワインです。

原産国はチリで、カベルネ・カルメネール・シラーと書いてあります。手頃なお値段1000円くらいだったと思いますが、美味しいワインでした。ローストビーフによくあいました。

感想

お肉は、ゆっくり火を入れて、ゆっくり冷ます。勉強になりました。

YouTubeのタレの分量は、道端六三郎さんのレシピです。