おはようございます。はらぺこママです。
今日も暑くなりそうですね。
人気のだし巻き卵サンド
カフェで人気のだし巻き卵サンドが、東京では、「料亭のだし巻き卵サンド」としてテイクアウトで人気のようです。
野田のサンドイッチ屋さんで、４月の限定商品のだし巻き卵サンドを食べてみたら、意外にも美味しくて、自宅で作ろうと思い立ちました。
でも 待って！
私のだし巻き卵は、いつも焦げてる。と子どもたちから不評だったのです。
うーん。困った。
そこで、仕事（料亭で働いています）の賄いを頂いてる時に、横に座っていた、優しい板前さんに、話してみました。
ユーチュブで板前さんにお料理を教えてもらう動画の撮影に協力していただけないかと。
その場で、快諾していただき、２日間かけて動画の撮影と編集を行ないました。
だし巻き卵の作り方
材料
- たまご 4個
- だし 大さじ６（水400mlに対しだしパック3個、通常の3倍入れています）
- めんつゆ 小さじ１
たまご4個・ボール・泡立て器・ザル・出汁を用意
便利グッズ 片口ボール・ジャーマンマルチナイフ
片口ボール
卵液を流し入れるときに使います。スッと細く注げ、液体が口からたれずに綺麗に切れます。
ジャーマンマルチナイフ
今回は、からしマヨネーズをぬるのに使用しましたが、果物・チーズ・野菜のカットなどにも使えます。
作り方
フライパンをしっかり温めて、濡らしたタオルで少し冷ます。（こうすると卵がくっつきません）
油をひき、卵がぷくぷく浮いてくるといい感じです。
卵を奥に寄せ、油を引いて卵液を入れ、卵をさいばしで上に上げ、卵液を卵の下に流し入れる。フライパンを縦にして卵を返す。なかなか難しいです。これの繰り返しです。
板前さんの作っただし巻き卵
板前さんが作っただし巻き卵が左です。私が作っただし巻き卵が右です。だし巻き卵は焦げ目がついてはいけないそうです。板前さんさすがです。
だし巻き卵サンドサンドを作ります
材料
- ６枚切りの食パン
- からしマヨネーズ 適量（マヨネーズ2；からし１）
作り方
パンにからしマヨネーズを塗り、だし巻き卵を挟んで出来上がりです。
今回パンの耳はカットしていません。
まとめ
今回のYouTube撮影で、だしも３種類試し、調味料も細かく入れて作りましたが、家で簡単に作るにはめんつゆがいいですね。出汁も結局シンプルな、無印良品のカツオと昆布の出汁が一番美味しい気がします。
撮影も試し撮りから４時間を２日間、使用した卵44個、全部で11個のだし巻き卵を作りました。板前さんご協力ありがとうございました。でも楽しい時間であっという間でした。
編集が、全くの素人なので、時間がかかりました。結局私はほとんで寝ていません。
ですが、気持ちは晴れやかです。
よかったらYouTube（はらぺこママ〜お家でカフェ気分〜）もご視聴ください。
コメントをどうぞ