レモン香る シャケの幽庵焼き

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関東も梅雨に入り、湿度が多く、なんだか体調もすぐれない。でもこの時期でも、おかずに柑橘類が入っていると、食欲が湧いてきます。そこで、いつもは焼くだけのしゃけを幽庵焼きにしてみました。

一気におしゃれな和食になります。

幽庵焼きとは

幽庵焼き(ゆうあんやき)は、和食の焼き物の一つで「幽庵地」と呼ばれる漬けだれに魚をつけてから、焼いたお料理です。幽庵地とは、酒と醤油と味醂を合わせ、そこにゆずやすだち、かぼすといった柑橘類の輪切りを加えたつけだれのこと。

漬けずに作る

幽庵焼きは、タレにつけた魚を焼くのですが、今回は、つけずに焼きました。

時間のない主婦には、この方法が楽です。

早速作ってみましょう。

シャケの幽庵焼きの作り方

材 料(2人分)

  • 生しゃけ 2切れ
  • 白ネギ 1本
  • ししとう8本
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1
  • みりん 50ml
  • 薄口醤油 25ml
  • レモン1個(半分は、食べる前にかける)

作り方

シャケは、3つにカットして、小麦粉をつけておく。

フライパンに、ごま油を入れしゃけと白ねぎを焼く。

焼き色がついたらししとうを入れ、みりん、うすくち醤油を入れ、絡めながらとろりと煮詰め、レモン汁を加え、火をとめる。

食べるときに再びレモンを絞ってどうぞ召し上がれ。

最後に

この方法だと、タレにつけずに、美味しくできます。

幽庵焼きは、醤油と酒とみりんを同分量入れますが、酒を入れずに味醂を倍の分量にしています。

柑橘類も柚子があったらよかったのですが、今は、売っていないので、レモンで作りました。

レモンでも美味しくできます。

この時期は、爽やかでいいですよ。

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