初めての「ワインの会」は無事終了いたしました。
思っていた以上に楽しくて、充実した1日でした。
ご参加くださいました皆様、本当にありがとうございました。
ワインをもっと知りたい
ぶどうの品種や産地は瓶のどこをみればいいのでしょうか？
ビンテージって何？どの年がいいの？香り、味わいの表現の仕方や抜栓方法は？
疑問がどんどん出てきます。
レストランでワインの抜栓がスマートな方をみて、どうやったらあんな風に抜栓できるようになるんだろうと、数年前に抜栓の仕方を教えてくれるところを探しました。これが、意外にもやってるところは少ない。ワインエキスパートやソムリエに向けてのペーパーの試験対応ばかりです。
結局、恵比寿にあるワインの専門学校の単発のクラスに入って、私はワインの抜栓の仕方を学びました。
ワインの抜栓は一生使える技術です。
ワインの抜栓を見よう見まねで覚えても、なかなかスマートにはできません。
私は飲食店で働いています。店側はワインをもっと売りたいとワインの品数を増やしますが、私たちサービスをする側は、スマートに抜栓ができないので、ワインを注文するお客様を苦手とするようになりました。これではいけない。だけど私には教えるほどの技術はない。プロから学べる機会があったらいいのに、そんなことを思っていました。
ワインの抜栓は一生使える技術です。
プロから学べる機会を作りたい
そんなことを思っていたら、いつもワインを持ち込んでは、味見してみてくださいと高級ワインを少し残して置いていってくださるお客様が、お孫さんの七五三でいらっしゃいました。そのお客様がソムリエの深井先生です。抜栓の仕方を教えて欲しいと話したら、ぜひ協力させてください。とおっしゃってくださり、早速ワインの会を開くことにしました。
先生の経歴
先生の紹介をするにあたり経歴を聞くと、東京プリンスや六本木プリンスでフレンチシェフとして働き、帝国ホテルの村上料理長（フレンチのミクニシェフの物語で、ポイントとなる方）が教えるプロの料理教室でアシスタントを15年ほどされていたとお聞きし、逆にこちらが恐縮してしまいました。
価格交渉
先生のお時間をいただくのにどのくらいお支払いをすればいいのか、価格によっては実現できないかも知れない、そこははっきりと聞かなくてはと思い、思い切って価格の相談をしたら、「僕はお金は・・・。」とおっしゃられて、こちらの提示した価格で引き受けて下さいました。4〜5人でお願いするには、あまりに申し訳ないので、午前午後の部にして各クラス定員6名にしてお願いすることにしました。
プロが選ぶコスパのいいワイン
白ワイン
- 産地 フランス ロワール
- 品名 ドメーヌ・ド・ラ・ノエ
- ブドウ品種 ミュスカデ
- 味わい 辛口
- 価格 1991円（税込価格）
赤ワイン
- 産地 フランス ボルドー
- 品名 クラレンス・ディ・ロン
- ブドウ品種 クラレンドル・ルージュ
- 味わい フルボディ
- 価格 3,300円（税込価格）
スパークリングワイン
- 産地 フランス ジュラ
- 品名 フィリップミッシェル クレマン ドゥ ジュラ
- 品名 シャルドネ
- 味わい 辛口
- 価格 3,000円程度
オードブル4品
- 玉ねぎのキッシュ
- イワシのエスカベッシュ
- 人参のラペ
- 若鶏もも肉のガランティーヌ
白い楕円の器 飯高幸作さん
はらぺこママからの差し入れ（ハニーナッツのクリームチーズカナッペ）
参加者からの喜びの声
楽しく勉強できたので家でワインを飲む機会が増えそうです。（Yさん）
楽しい会でしたね。YouTube観るの楽しみです。（Hさん）
美味しい時間を過ごすことができました。コルクの抜栓上手くなって人前で試してみたいです。ワイン選びも楽しくなりそうです。（Nさん）
ワイン、次の日よりグッと美味しくなった。開いたというかまろやかになって美味しい。昼からやってます🍷。友人に動画見せたら勉強になったと喜んでました。（Kさん）
動画の抜栓してるところ見返すとやっぱり私曲がってたんだなって勉強になりました。難しい。みんな楽しそうでいい感じ😍（Sさん）
本当に私のナイフ危なかったね。（Cさん）
楽しかったよ❣️ありがと♡（MMさん）
そして、深い先生からも大変楽しかったです。という感想をいただきました。
終わりに
初めの予定では、オードブル2品というお話でしたが、当日4品作ってきてくださいました。
しかも本当に美味しい。
抜栓方法を教えていただき、開けたワインをお持ちかえりできるのでとってもお得なのに、オードブル4品を食べながらワインのことも学べるなんて、こんなに充実した幸せな時間はございません。
ワインは、開けた時より次の日の方が美味しいということや、ワインができる工程、瓶のこと、冷蔵庫での保管などたくさんの質問にも答えていただき、本当にありがとうございました。
先生も生徒である私たちも心が満たされていることがとても嬉しいです。
どちらもハッピーということが私の望みです。
これからやりたいことが明確になった気がします。
次回の予告
深井先生による
家庭でできるフランス料理とワインのマリアージュ※を予定しています。
日 程 2024年3月27日（水）
時 間 16時〜メインの料理を作る動画を撮ります。参加自由
17時〜食事（家庭でできるフランス料理とワインのマリアージュ）
料理 オードブル２品
スープ コンソメベース
メイン Fricasse de poulet（フリカッセ ドゥ プーレー）若鶏もも肉のクリーム煮
飲み物 ソムリエが選ぶ料理にあうワイン2種類
参加費用 7,700円（税込）
定 員 8名
※マリアージュとはフランス語で「結婚」を意味する言葉。英語のマリッジと同義です。
申し込み方法
公式ラインに「参加希望」とお書きください。
まずは、お気軽に公式ラインのお友達になってください。
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