アコヤ貝（真珠貝）の貝柱の食べ方・炊き込みご飯とオリーブオイル漬け

おはようございます。

昨年の末から、私の勤める飲食店もコロナ以来の忙しさです。人手不足もあって、かなり、ハードな日々を送っています。

今年に入って、初めての板前さんと作ろうのYouTube撮影、今回は、みぞれ鍋の予定ですが、朝一で長崎県の壱岐から、生のアコヤ貝が送られてきたため、急遽、アコヤ貝も使うことになりました。

アコヤ貝とは

真珠貝という方が一般的で、真珠養殖に利用される「真珠母貝」の一つです。食用としては、関東では知名度がありませんが、西日本では、冬の味覚。

真珠の浜揚げ（取り出し）を行う冬（11月〜1月）が旬の時期で、食べるのは貝柱、熱を通すと硬くなりやすいそうです。

生のアコヤ貝ってどうやって食べるの？

というわけで、アコヤ貝をお酒で茹でて、土鍋ご飯の蒸らしのタイミングで、アコヤ貝を入れた炊き込みご飯を作ることになりました。

アコヤ貝の炊き込みご飯

材　料

• お米2合
• アコヤ貝　200g
• お酒　200ml
• 昆布　5㎝

作り方

お酒でアコヤ貝をさっと茹でて、ザルにあげます。

土鍋に、米と水432ml（アコヤ貝を茹でた酒も入れる）と昆布を入れ、沸騰したら、蓋を開けてかき混ぜて、弱火で7分、アコヤ貝を入れ、15分蒸らします。

生のアコヤ貝が１kg。炊き込みご飯で使ってもまだまだ、あります。この新鮮なまま、なんとか日持ちする方法ないかな？と思った私は、そうだ！牡蠣のオイル漬けならぬ、アコヤ貝のオイル漬けを作ってみようと、板前さんが帰った後に、作り始めました。

パールオリーブオイル漬け

材　料

• アコヤ貝　300g
• オリーブオイル　大さじ1
• 鷹の爪　1本
• ニンニク1かけ
• オイスターソース　小さじ２
• オリーブオイル　材料が浸るくらいの量

作り方

フライパンにオリーブオイルと鷹の爪とニンニクを入れ火にかけ、アコヤ貝を炒めます。オイスターソースを入れて、混ざったらタッパーに入れて、粗熱をとり、あればローレルを入れ、オリーブオイルを貝が浸るくらいに入れて、冷蔵庫で2日ほど寝かせます。

まとめ

海のない埼玉県で、生のアコヤ貝が食べれるというのは、なんて贅沢なことでしょう。

アコヤ貝オリーブオイル漬けは、パールオリーブオイル漬けというらしい。そっか真珠貝だからパールですね。おしゃれでいいですね。これからは、私もそう呼びます。

アコヤ貝は、このコリコリ感と貝の旨味もあって、箸が止まりません。生のままお刺身が最高ですが、鮮度が命なので、すぐにオリーブオイル漬けにしました。1回目のアコヤ貝300gは、ニンニクと鷹の爪を細かくカットして作りましたが、辛味が強かったので、2回目は、鷹の爪もカットせず、ニンニクも半分に切って、辛味があまり出ないように作りました。1日たって、味をみましたが、どちらもいい感じです。アコヤ貝を食べた後のオリーブオイルもパスタや炒め物に使えるので、捨てないように、美味しさを最後まで味わうつもりです。

炊き込みご飯は、火が入りすぎないように、お酒で茹でて、ご飯を蒸らすタイミングでアコヤ貝を入れたので、アコヤ貝が硬くならずにすみました。ふわっと磯の香りがして、おいしかったです。

YouTube動画あげました。よかったらご覧ください。