11月も後半になり、寒さが本格的になりました。秋は、キノコの季節です。今日は、たっぷりのキノコを使った炊き込みご飯とミニ春巻きを作ります。春巻きの具を冷ましていたら、息子が春巻きを巻いて揚げてくれました。センスある〜。この工程を手伝ってくれるとほんとに助かります。ありがとう。
ミニ春巻き
■材料（40個分）
- 豚ひき肉 1５0g
- 椎茸 ２枚（もどした干し椎茸でも良い）
- キャベツ ３〜４枚
- にら 1/2
- ゆでたけのこ １/2
- マロニー
- 生姜 少々
- 卵 ２個
- 塩・胡椒
- 春巻きの皮（２0枚）
■作り方
椎茸・キャベツ・ゆでたけのこは千切りにしてさらに半分に切り、にらは2センチに切る。フライパンに油を入れ、しいたけ・キャベツ・にら・ゆでたけのこを炒め、胡椒と醤油でしっかり味付けする。ボールの中にひき肉を入れ塩を入れて混ぜ、生姜を入れ、炒めた野菜と戻したマロニーと卵の黄身を入れ混ぜる。
春巻きの皮を半分に切って、具を春巻きの皮に包み、巻終わりを卵白でとめる。油で揚げて出来上がりです。
鶏ささみの大葉チーズ春巻き
材 料
- 鶏ささみ 3本
- 塩・胡椒 少々
- 春巻きの皮 10枚
- スライスチーズ ５枚
- 大葉 10枚
作り方
春巻きの皮を剥がしておく。
ささみは筋をとり10本になるようにカットして酒と塩胡椒で下味をつけておく
春巻きの皮 スライスチーズは半分にカットして ささみの順にのせ、大葉は包み終わりの前で巻き込み水で閉じる
油であげて出来上がりです。
キノコの炊き込みご飯
■材料（３人前）
- お米 ２合
- きのこ（生しいたけ・舞茸・しめじ・エリンギ）
調味料
- 和風出し １袋
- 酒 大さじ２
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 塩 少々
- 水 400ml
■作り方（４人分）
油でキノコを焼きます。少し塩をいれ焼き目をつけておきます。
釜に研いだお米と焼いたきのこ、調味料と水の400ml入れ炊きます。
感想
キノコを油で炒めることで、ご飯に照りがでておこわのような感じになりました。春巻きは皮がパリパリでその食感がやみつきになります。春巻きの皮は、40個分いつも作ります。余ったらラップに包んで冷凍してください。
器 波佐見焼 一真窯 市松彫スクエア皿（中）
飯椀 益子焼 粉引き 佐藤敬さん
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