なすのココナッツカレー

今日は、上沼恵美子のおしゃべりクッキングより「なすのココナッツカレー」を作りました。

あみえびを干しエビで作りました。

スープとココナッツミルクを入れて10分煮込むとエビがふっくらして美味しかったです。

材料（２人分）

• なす　２本
• 鶏もも肉　200g
• 塩　　小さじ１/2
• 玉ねぎ（みじん切り）80g
• にんにく（あらみじん切り）　小さじ1
• 干しエビ　大さじ1
• カレー粉　小さじ1
• 豆板醤　　小さじ1
• 中華スープ　300ml
• ココナッツミルク　200ml
• レーズン　大さじ1　入れていません

作り方

1. なすは縦４等分に切り、1、5㎝幅に切る
2. 鶏肉は３㎝角に切り、塩をふる
3. フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を強火で炒
4. なすを加えて炒め、取り出す
5. 同じプライパンに油を足し、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める
6. 豆板醤、カレー粉、干しエビを加えて軽く炒める
7. スープ、ココナッツミルクを加えて、鶏肉、なすを戻し入れ、レーズンを加えて中火で10分煮る
8. 塩と砂糖で味を整える

盛りつけ

ココナッツカレーに色がないぶん、サラダとオレンジで、カラフルに。

エリンギのカツが、カリカリした食感で、美味しいワンプレートできました。